Inspiration

Till vinterns mysiga middagar lagar jag gärna en varm soppa. Här är en på jordärtskockor. Prova den gärna med ett par droppar tryffelolja på. Om du inte har löjrom alltså, den kan annars lätt hamna i skymundan tillsammans med tryffelsmaken.

Jordärtskockssoppa med pilgrimsmussla, löjrom och äpple, Västerbottensost-flarn
4 port. Tillagningstid: 20 min

200 g jordärtskockor
200 g potatis
2 msk pressad citron
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde (eller mellangrädde)
salt, vitpeppar
4 pilgrimsmusslor
1 rött äpple
50 g löjrom
1 liten kvist krondill
smör till stekning

Skala skockor och potatis och lägg i en kastrull med 1 msk pressad citron, täck med vatten. Låt koka tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Gör under tiden Västerbottenskrisp (nedan). Häll av men spara vattnet. Mixa skockor och potatis till puré, tillsätt mjölk, grädde och kokspad till önskad konsistens. Värm upp och smaka av med salt och peppar. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör, finhacka äpple, blanda med resterande citron. Lägg upp soppan i portionsskålar, lägg i musslor, garnera med äpple och krondill. Servera med en sked löjrom och Västerbottensost-flarn. Foto: Elin Berge

Västerbottensost-flarn
2 dl Västerbottensost, riven

Sätt ugnen på 150º. Sprid ut små högar av ost på bakplåtspapper, grädda 5-10 minuter tills osten börjar få färg. Ta ut och låt svalna.